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Feb 03, 2024

AdventHealth が提供するフードサービス

マイク・ブザルカ | 2023 年 8 月 22 日 フロリダ州の AdventHealth は、約 1,400 床の国内最大規模の病院の 1 つである AdventHealth Orlando を運営しています。 多くの入院患者だけでなく、一部の患者にも食事を提供する

マイク・ブザルカ | 2023 年 8 月 22 日

フロリダ州の AdventHealth は、約 1,400 床の国内最大規模の病院の 1 つである AdventHealth Orlando を運営しています。 多くの入院患者と約 9,000 人の従業員に食事を提供することは、このシステムが受け入れただけでなく、最近の一連の取り組みによって積極的に強化されている大きな課題です。

たとえば、過去 1 年間で、より多くの品目を一から調理し、植物ベースの新鮮な品目を追加し、朝食サンドイッチの人気を受け入れ、嚥下困難患者のために修正が必要な食事の盛り付けを改善し、要求された品目を含めることを選択しました。病院がサービスを提供する多様なコミュニティによって。

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AdventHealth Central Florida の 8 つの病院すべてが 1 つの共通の患者メニューを共有するようになりました。これにより、一括購買力を活用して患者メニューの価格を引き下げることができ、販売代理店には 8 つの施設すべてで倉庫に運ぶためのセット商品も提供されます。 これにより、在庫管理単位が全体的に少なくなるため、ベンダーはより多くのセット品目を運ぶことができるため、病院にサプライチェーンの回復力がもたらされます。 また、全員が同じメニューを使用しているため、病院は緊急用品を一元的に備蓄することができ、代替品が必要な場合には、一元化されたデータベースを使用して複数のサイトに迅速に追加することができます。

今年8月に発売された新メニューでは、ランチ/ディナーのメインディッシュ、スープ、サラダ、サンドイッチの35品中15品（42%）がベジタリアンまたはビーガンとなり、ビーガンミートボール、自家製の「ハーブ入りミートレスパン」、ハウスなどの新メニューが含まれます。ほうれん草のカツレツを作りました。

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また、ロパ ビエハ、プランテン、ライス コングリ、キューバ サンドイッチなどの特別な文化料理や、ベジタリアン/ビーガンのメニューもあり、精通している人もそうでない人も患者のメニューとして成功しています。

集中食品生産センターは、中央フロリダの 8 つの病院と複数の独立した救急部門にサービスを提供し、スープ、ソース、サラダ、メインディッシュ、サンドイッチなどの大量の品目を毎日一から生産しています。 これにより、最小限の加工で新鮮な品目を、外部から調達するよりも低コストで社内で製造することが可能になります。

患者の食事の注文は午前中に受け付けられ、栄養サービス担当者が昼食前に患者の病室を訪問してその日の昼食の注文を受け取り、夕食前に夕食の注文と翌日の朝食の注文を受け取ります。 同じ栄養サービス担当者が、各患者の要望に応じて食事が準備され、その食事が患者の治癒と健康のための医師と栄養士の推奨事項を反映していることを保証します。

患者の食事配膳員は、特定のユニットに割り当てられたチームでスタッフが配置され、3.5 日勤務、2 日休みの 12 時間シフトで勤務します。そのため、患者にとっては、滞在期間中毎日すべての食事を目にする馴染みのある顔となり、関係が促進されます。

AdventHealth Orlando は、9,000 人のキャンパス従業員のうち約 4,000 人にフード コートでサービスを提供しています。 栄養サービスには、ウェルチとレイクサイドの 2 つの大きなカフェがあり、後者は最新のベジタリアン料理が提供されるベジタリアン カフェで、1,000 人弱の顧客にサービスを提供しています。 小さめのキング ストリートのテイクアウト カフェもあり、アドベントヘルス オーランドの栄養サービスもイノベーション タワーで従業員とゲストにサービスを提供する小規模なコンセプトを開発中です。

また、中心部のアドベントヘルス オーランド病院の隣に位置するベーカリーも注目に値します。パン、マフィン、クッキー、ケーキ、パイなどのベーカリー商品は一から調理され、敷地内のすべてのカフェで提供されているだけでなく、中央フロリダ管区と南地域のすべての病院に毎日配達されています。 。

AdventHealth Celebration には 2 つのカフェがあり、そのうちの 1 つが最近オープンした「Garden of Eat'n at Culinary Creations」です。これは、キャンパス内の水耕コンテナ農場と屋外ハーブガーデンで栽培された農産物を利用した、新鮮なラップ、サラダ、サンドイッチのクイック サービス エリアです。 より多くの植物ベースのグルテンフリーのオプションを提供し、キャンパス内の農場から入手できない季節の農産物を利用します。 水耕コンテナ農場では、メインのカフェやドクターズ ラウンジのサラダバー用のすべてのレタスも生産しており、一方、農場では小売サービス用のすべてのレタスも生産しています。